便秘，俗稱大便幹燥，是食物殘渣在結腸內滯留時間過久，水分被過多吸收，使糞便幹硬，以致引起排便困難。大多數人大便間隔為24～48小時， 超過48小時可視為便秘。便秘因病因不同，可分為痙攣性、阻塞性、無力性便秘。痙攣性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙攣造成糞便通過困難，表現陣發性腹痛、糞便呈深黑色球狀；阻塞性便秘見于腫瘤、機械性腸梗阻等病人；無力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無力所造成，常見于老年人及久病臥床的病人，糞塊粗大呈圓柱狀，有排便困難及不適。

（一）飲食原則

1．對痙攣性、阻塞性便秘，應採用含膳食纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、幹豆類食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強刺激性的食品。適當食用含瓊脂的食品，如果凍等，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易于排出。

2．無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動。粗糧、幹豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素，特別是B族維生素，並可促進腸蠕動及消化液分泌。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類、生黃瓜等產氣性食物對防治便秘有利。

3．對各種類型便秘均適用的膳食原則為：多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜水等飲料；適當增加脂肪攝入，適當增加豆油、花生油等烹調用油量，有潤腸作用，可使大便通暢；酸奶或紅茶菌，有潤腸防腐通便作用，有條件者可飲用；限制強烈刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。

（二）食譜舉例

1．痙攣性、梗阻性便秘食譜：低纖維膳食。

早餐：饅頭（面粉100克） ，煎雞蛋（雞蛋50克） ，什錦小鹹菜 ，豆漿250毫升，加糖5克

午餐：大米飯（大米100克），滑