人們還在正月的年味裡徜徉，而連日來大魚大肉讓我們的腸胃一下子有點承受不了，節日綜合征的要件特征也顯露無遺，該是給胃腸來次大清理的時候了。記者請教了多位大廚，向百姓教授幾道家常胃腸“清道夫”的菜品。

 

餐品類型：菜品類

 

餐品名稱：什錦大拉皮

 

主配料：拉皮、黑木耳、黃瓜、芥藍、胡蘿卜、豆皮、香菜、紅辣椒、花生

 

口味特點：鮮香爽口，口感微辣

 

營養評析：木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸和血止血等功效。木耳可“益氣不飢，輕身強志”。木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分。木耳中所含的一種植物膠質，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。

 

新鮮的胡蘿卜排毒效果會更好，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可中和毒素，改善便秘，有清熱解毒，潤腸通便的作用。

 

在中餐館這道大眾菜出鏡率很高，只是每家出品的配料有繁有簡，口味亦有所不同。記者在一家中餐館注意到，這裡的什錦大拉皮配料豐富出品量大，餐館的負責人告訴記者這道菜一直以來很受客人的歡迎，因為配料豐富菜品的營養價值也高，尤其在節後想要清口的客人欽點此菜的頻率極高。

 

制作方法：將多個紅辣椒斬為兩段放于碗中，加入少許鹽、味精，起鍋將油燒至八九成熱時立即倒入碗中，隨即攪拌一下辣椒備用。將黑木耳泡發後與黃瓜、豆皮、胡蘿卜、芥藍一同切絲置于容器中，再放入拉皮，之後將香菜末、適量的鹽、雞精、醋、蒜末和調好的辣椒油倒入容器中攪拌均勻即可裝盤，將炒好的幾粒花生米撒在什錦大拉皮上就大功告成了。

 

此菜的口感鮮嫩脆爽，配料中的黑木耳、胡蘿卜、紅辣椒都是人體腸胃“清道夫”的前頭兵，可謂既經濟實惠、又營養健康。