掌握食物特性按需“進補”(1)

　　說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝髒。其實，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含鐵達到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝髒。大家知道，鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會造成缺鐵性貧血症，進而累及大人的健康與孩子的發育，而常吃黑木耳是防範貧血的有效一招。

　　你的膽固醇高嗎？請多吃茄子吧！茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效削減膽固醇的含量。據巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家發現，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P有何作用呢？能增強人體細胞間的粘著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個小竅門：一是連皮食用，奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物；二是巧加烹調，比如燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，或者炒茄子時先不放油。用小火幹炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之後再放油，因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油，可造成人體攝入脂肪過多。

　　日本學者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品，其實牛肉更為上乘。牛肉蘊藏有豐富的肌氨酸，營養學家的檢測顯示，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什麼特別之處呢？一是增長肌肉、增強體力，故為運動員的必吃食品之一；二是提升智力，尤其對于像學生考試這種需要臨時提高智力的時候，效果尤其顯著。

　　美國科學家發現，一種稱為胡蘿卜素的養分有助于保護關節，防止關節發炎。因此，多吃胡蘿卜對關節大有好處。醫學研究證實，關節炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20%至40%；而平時攝入類胡蘿卜素較多的人，與關節炎結緣的幾率要小50%。常見于食物中的類胡蘿卜素多達50至60種，如β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等，紅、黃色果蔬中蘊藏量多，如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等，胡蘿卜素名列榜首。應注意的是，胡蘿卜最好與肉食一起烹調，因為β-胡蘿卜屬于脂溶性，在脂肪的參與下才能更多地釋放出來，而且需要保證一定的進食量，每天不得少于100克。

　　肝髒是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒的偷襲，肝炎病毒堪稱罪魁禍首。不過。如果你能經常與葡萄“親密接觸”，很可能化險為夷。現代醫學證實，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝髒細胞的功能，抵制或減少自由基的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使其失去致病能力。國外專家的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄幹都擁有抵制病毒的能力。可與葡萄媲美的當數柑橘，得益于豐富的類胡蘿卜素。調查資料顯示，類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能越正常，患上肝病的危險性就越低。就說目前流行的“酒精肝”吧，日本專家調查發現，每天吃不足1個柑橘的人，比每天吃3至4個柑橘者，患上酒精肝的可能性要高出將近1倍，堪稱為肝髒的保護神。