民間素有女性月經不調和生孩子吃紅糖的習俗，其實紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的粗制糖，沒有經過高度精鍊，幾乎保留了蔗汁中的全部養分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營養價值比白糖要高得多。尤其是日本研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，並經實驗證明它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程。故專家建議，中老年人多選擇紅糖食用。日本衝繩縣是世界著名的長壽地區，那裡的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。

　　提升免疫力，雞肉立大功

　　雞肉是禽肉中的優秀代表，能從兩方面改善人體的免疫系統功能，一是增加免疫細胞效果，如T淋巴細胞和B淋巴細胞；二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質，並很快做出防禦反應。進一步研究發現，雞肉的這種功效源于所含有的牛磺酸，牛磺酸增強人的消化能力，發揮抗氧化和解毒作用，在改善心腦功能、促進智力發育方面獨樹一幟。測量表明，烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高，比普通雞肉的保健作用更強。應注意的是，不同部位的雞肉養分有一定的差別，如雞胸脯肉的脂肪含量最低，維生素（如維生素B和尼克酸）最多，堪稱精品；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝接近，膽固醇高的人請不要多吃。

　　補虛，粥油不遜于參湯

　　人參自古被譽為補品中的“老大哥”。可你知道嗎？若與粥油比較，只有屈居其次了。所謂粥油，指的是米粥熬好後，上面浮著的那一層細膩、粘稠、形如膏油的物質，又稱為米油。切莫小看這種普通的東西，滋補作用很強，不遜于參湯。

　　祖國醫學對粥油推崇備至，認為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥後，很大一部分營養溶于湯中，絕大部分匯集于粥油中，是米湯的精華。《本草綱目拾遺》誇贊“黑瘦者食之，百日即肥白。”《隨息居飲食譜》則直截了當地宣稱“可代參湯”。特別適合于中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯的選擇。

　　熬粥油也有講究，如鍋要先刷幹淨，不能有油污；選擇優質新米，並用小火慢熬，不添加任何佐料。否則，粥油的保健作用就會打折扣。

《市場報》 (2008-04-02 第19版)

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