腦出血患者經過救治度過急性期，病情控制後常遺留一些運動、感覺和語言的障礙，影響患者的生活質量。此時除了要加強肢體功能鍛鍊、語言訓練及心理護理外，還須重視飲食調理，以保證患者飲食合理，營養得當，提高人體代謝水平，增強防禦能力，促進早日康復。預防腦出血的後遺症．
首先要少食多餐，吃易消化的食物。
由于肢體功能障礙，患者仍需較多時間臥床休息，活動相對減少，致使胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，若一次吃得過飽就會引起消化不良，食欲不振。因此，要採取少食多餐的方法，每餐進食不要過量，七、八分飽即可，可增加每日進餐次數，以4～5餐為宜。腦出血恢復早期應以半流食或軟飯為主，如酸牛奶、豆腐腦、小米粥、軟面條、餛飩、、軟米飯、包子、面包等。隨著病情好轉和活動量的增加及消化功能的改善，可逐漸增加飲食內容，如米飯、面條、 能全素，在醫師指導下服用，還可適當增添一些粗糧。
其次要注意營養搭配。
腦出血的主要誘因是動脈粥樣硬化和高血壓，對此必須積極防治，飲食營養要保證低脂肪、低膽固醇，以防止血管損害加重。因此，要盡量以植物油如豆油、芝麻油、菜籽油、花生油、玉米油等為烹調用油，不過，植物油也不宜過多，以免形成肥胖。要多吃新鮮蔬菜及水產品，如青菜、蘿卜、海帶、紫菜等，以補充維生素和保證攝入足夠的潤腸食物，以防便秘發生。
第三要注意飲食禁忌。
食鹽量限制在每天3g以內，以防止水鈉瀦留，減輕心髒負擔。蔥、辣椒、咖啡等刺激性食物和油膩食物要禁食，以防止加重胃腸負擔。對于半身不遂的患者要協助進食，注意對口眼歪斜的患者要從健側進食，以免發生嗆咳。
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