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營養學家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發點是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。
在我們日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人體健康呢？一位營養學家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。
營養學家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發點是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養食品，也是一種具有奇妙藥效的食品，在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。科學家發現，菇類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產生更多的幹擾素，而幹擾素能消滅人體內的病毒。因此，多吃菇類對預防感冒等疾病有一定作用，同時也有防癌抗癌的功效。所以有關專家認為，從營養和保健的觀點來看，菇類確是當今人類重要的健康食品。
蘑菇在眾多的菇類食品中，蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營養價值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉類很接近，許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉，因為蘑菇含蛋白質高，幹蘑菇的蛋白質約佔35％~40％，而且蛋白質中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似。蘑菇的蛋白質中有20多種可保證人體正常生長發育所必需的氨基酸。
此外，蘑菇還是多種維生素的良好來源。蘑菇中含有較為豐富的B族維生素及維生素C、K、E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以滿足人體24小時所需。
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