巧克力新標下月起將實施 專家指出七成以上巧克力或將“銷名”
日前記者有關方面從獲悉，商務部最近發布了新的巧克力行業標準，並于今年12月1日開始執行。按新的巧克力行業標準規定，只有巧克力的主要成分----可可脂的含量超過95%的產品才能標稱為巧克力。
凡是代可可脂添加量超過5%的產品，今後都不能直接標注為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，產品包裝上也必須注明代可可脂含量。專家說，按照這個標準，現在市場上七成以上的巧克力產品都不能再以“巧克力”命名。
市面上巧克力並非可可豆制成
雖然巧克力已經成為了普遍的快速消費品，但是巧克力到底是什麼？或許很多消費者都不知道。有人說巧克力是一種棕褐色的塊狀食品，有點甜，入口即化。專家指出，這種說法在20年多前也許有點道理，當時的巧克力是以可可脂、可可液塊（或可可粉）、白糖、乳制品為原料，經過精磨、精鍊、調溫、成形的工藝制成，不用代用品，是一種高檔消費品。
中國商業聯合會標準規範處處長曹德勝在接受記者採訪時表示：目前市面上的巧克力有兩種，一種是巧克力用可可豆加工的產品，還有一種是用代可可脂的原料即食用油脂加工出來的，味道雖然相似，但是不是和兩種是不同的，但是一般的消費者不清楚。
據了解，雖然兩種巧克力的味道相似，但是其原料價格卻不同，代可可脂的價格是6000元左右，而可可脂則是3萬元左右。兩者相距甚遠。如今，為了降低成本，有的企業以代可可脂、類可可脂替代可可脂制作巧克力，有的以牛羊油替代可可脂制作巧克力；有的以果殼磨細酌加色素替代可可粉，也有以觀音土替代部分可可粉。在制作工藝上省略精磨、精鍊。制成的所謂巧克力，外表雖像，但口感、風味和真正的巧克力大相徑庭。優質代可可脂、類可可脂制作的巧克力，和真正的巧克力較為接近，但它們的生理功能是有差異的。
大多市民不看成分看口味
雖然新的巧克力標準下月就開始全面實施，但是記者採訪中大部分消費者對此認識明顯不足，消費者在購買巧克力時看重的是口味而對成份卻不太關心。在海珠區一超市的銷售員告訴記者，消費者在購買巧克力時，大多以品牌和口味作為選購的標準，對于其主要的成分含量和標識根本就沒注意過。一位正在購買巧克力的消費者也表示，平時購買巧克力的時候，也很少會留意代可可脂或可可脂的含量。
而記者昨天在一些超市發現，金帝正在銷售的兩款產品黑巧克力和牛奶巧克力標明了可可脂含量，並在國家標準之內，而德芙除一款奶香白巧克力標明了可可脂含量不低于20%外，其他產品外包裝上則沒有發現標注。
一位業內人士提醒消費者，今後在選購巧克力的時候要認清名稱和主要成分以及標識，以保證您買的是真正的巧克力。另外，專家還介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力摀在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，產品的外觀非常完整；不好的巧克力則幾乎沒有什麼光澤，而且產品的外觀非常粗糙。掰開後，可以看到產品的質地，品質很好的巧克力是非常細膩和均勻的；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。
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