是否遵循各種營養忠告，每個人要根據自己的身體狀況而定。

　　每天要喝8杯水？

　　多數人認為，每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。

　　但近幾年，國外有些報導提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩。

　　營養專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補充多少”，目前根本沒有科學證據可以說，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有電解質不平衡(鈉、鉀離子大量流失)、水溶性維生素(如B群及C)容易流失等問題。

　　那麼究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當？科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應該把食物裡的水分一並算進去。其實，我們每天吃的各種食物內含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯裡攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達到要求。

　　不過，水的需求量必須視每個人所處環境(溫度、濕度)、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標準值。有些人的確需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫生建議。

　　綜合維生素有益健康？

　　曾有醫學科普文章指出，維生素不是多吃多補，所以不要去吃單劑補充品，如維他命E、鈣片等，但每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實際。

　　不過，現在卻又有營養專家提出警告，連每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。

　　因為，某些綜合維生素裡的維生素、礦物質劑量，高到超過了安全值，而且愈來愈多研究也指出，高劑量的維生素對健康及預防疾病沒好處，反而會增加某些疾病的風險。

　　例如，最近幾個國外大型研究指出，血液中維生素A濃度高的人，罹患骨質疏鬆症的風險也比較高。另外有研究發現，攝取過量維生素A，會增加兩倍的骨折風險。而且，我們攝取的維生素A會累積在體內，不像水溶性維生素(如B群、C)能隨尿液排出體外。

　　根據美國國家科學院的“安全攝取上限”，成人每天維生素A的攝取量，包括來自食物及補充品，總計不宜超過3000微克。但有些國外的綜合維生素裡，維生素A劑量單顆就高達4500微克，已經超過安全攝取上限。

　　另外，國外也有研究發現，某些抗氧化維生素，如維生素C，吃高劑量(超過500毫克)反而會變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損害細胞。

　　另一個被研究證實攝取過量會增加心髒病及癌症風險的是礦物質“鐵”。50歲以下成年男性每天需要攝取鐵10毫克、女性則需要15毫克；超過50歲的人，不論男女都減少為每天10毫克。至于上限攝取量則是40毫克。

　　膽固醇高的人不能吃海鮮？

　　常聽到膽固醇數值過高的人說，他不能吃海鮮，因為蝦貝類含太高的膽固醇量。

　　但實際上，營養專家們說，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物。

　　因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多。

　　營養界一般會用“膽固醇、飽和脂肪指數”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物裡的膽固醇含量。

　　若以這個指標來看，蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉差不多。而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是有益心髒健康的不飽和脂肪。

　　所以，對于膽固醇高的人你不妨這麼吃：

　　1、避開高飽和脂肪的紅肉(尤其是五花肉)，限量吃瘦肉。

　　2、不吃海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。

　　3、少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕。

　　4、最後，老掉牙的原則永遠管用，那就是要注意飲食均衡。如果心中有限量的觀念，例如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不必忌口，完全不敢碰。

　　吃水果可以取代吃青菜？

　　有些人不愛碰蔬菜，幹脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？

　　問遍專家，大家都不贊成，因為：

　　其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維，更糟糕。

　　其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果裡含較多的是維生素。

　　其三，健康飲食的基礎之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。

　　不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜裡容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。

　　纖維攝取愈多愈好？

　　纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強調。聽起來，纖維似乎是吃愈多愈好。如果你也這樣想，那可錯了。

　　盡管纖維的好處可以列一長串，包括預防便秘、減低多種癌症風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過，目前理想的纖維攝取量是每天20克～35克。因為，長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等。不止如此，蔬菜(纖維的主要來源之一)裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收利用。

　　其次，纖維容易帶來飽足感，所以，當纖維類食物吃得很多，佔了胃容量，其他食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來說，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質、脂肪及其他重要營養素也攝取不良的情況。

　　吃宵夜一定會發胖？

　　許多減肥資訊告訴我們，不想發胖的話，晚上不要吃太多東西，尤其要跟宵夜說再見。但是國外研究調查卻發現，你在什麼時間吃比較多東西，和體重增減並沒有絕對關聯。

　　美國農業部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下70%的一天所需熱量，而另一組則在接近晚餐時間吃，結果並不影響她們的體脂肪率。另一個美國官方的大型調查也指出，晚上吃了多少東西，和10年之間體重的變化無關。

　　專家認為，體重會增加，主要還是因為吃進的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的一件事----控制每天攝取的總熱量。

　　所以，如果問我們可否吃了豐盛晚餐後還大啖宵夜？這要視個人生活形態而定。基本上，在活動量較大的時間，攝取較多熱量，比較恰當。上班族下了班回家，多半賴在沙發上或做些靜態活動，消耗熱量並不多，相對于白天的活動量，營養專家認為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來的熱量，吃了累積起來，當然發胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因為睡眠時，我們的新陳代謝率會下降大約10%，太接近睡眠時間吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來。

　　如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小時吃完，並避免油脂高的食物。油膩食物會讓消化變慢，延緩胃排空時間，有些人因此會在夜裡睡不好，甚至影響隔天一早的食欲，讓最重要的早餐吃不下。宵夜的熱量控制在200卡左右。比較好的選擇：一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面或鹹粥、燕麥片、紅(綠)豆湯等。