維生素A是脂溶性物質，它的消化與吸收需要礦物質和脂肪的參與，可儲藏于體內，並不需要每日補充。維生素A有兩種：一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態，只存在于動物性食物中；另一種是胡蘿卜素，在體內轉變為維生素A的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。
建議日攝取量：
就一般成年男性而言，5000IU（國際單位）（1IU=0.3ug）即可防止不足；女性則需要4000IU。在懷孕期間，最新的建議攝取量並不建議增加；但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月中可額外增加2500IU，而在之後的6個月則減為額外攝取2000IU。
補充週期：
建議每日補充。
食物來源：
肝、胡蘿卜、白蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果、蛋類、牛奶、奶制品、魚肝油等。
需要人群：
長期對脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃腸部分切除者，往往會導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。
維生素A對于長期配戴隱形眼鏡或必須長時間注視電腦屏幕的人來說，更是重要的營養素。
孕婦及哺乳期婦女也很需要維生素A。
缺乏症：
長期嚴重缺乏維生素A，會導致幹眼症和夜盲症，甚至可導致失明。
過量表現：
異常過敏、發熱、腹瀉、頭暈等症狀，並且上述症狀會在超量服用6小時後顯現。 |
