春回大地，萬物復蘇，田野裡各種野菜蓬勃生長；市場上，野菜品種日異增多，受到越來越多的城市居民的喜愛。野菜佐餐，別有風味，還能入藥治病，且營養豐富。

根據營養素分析結果，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素，維生素B 1、B 2、C及其他維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。

 

　　野菜中還含有各種礦物質，其中特別有益的常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，這些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趨勢恰恰符合人體需要量的分配。因此，採食野菜，不致于產生某種元素的過量，得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的很好來源。研究已證明，野菜纖維對于預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病很有好處。因野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。

野菜的吃法也有很多講究和學問。

 

　　比如，苣藚菜蘸醬油生吃，苦中生香，適口味足；有“三月靈丹”之稱的薺菜，最妙是將其剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香；馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯後涼拌吃，這樣可去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成幹菜或鹽醃，隨吃隨用，十分方便；另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等，可煮浸去汁後炒食；扁竹草、鴨跖草等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。但有部分野菜含有不同程度的毒性，或沾染較多細菌、蟲卵，採食時須注意。如野生芹菜中有一種叫水毒芹，含有毒芹素的生物堿；野蘑菇中，有一種顏色特別鮮豔，表皮濕滑的野菇，含有很強的毒素。以上兩種誤食後，都會使人產生惡心、嘔吐，以致傷及神經甚至呼吸困難，若搶救不及時會造成死亡。所以，採食和購買時要特別注意辨別。

食用野菜還要注意烹調方法。

 

　　如灰菜因含有較多的過敏物質，食後人體的一些裸露部位會出現皮炎；刺兒菜食用過量亦可發生中毒。預防的方法是將採（買）回的灰菜、刺兒菜等清洗幹淨後，用清水浸泡半日，其間數次換水，最後再烹調食用。另外，食野菜要謹防寄生蟲等污染。因野菜大多生長在田邊、路旁，病菌多，寄生蟲卵多，或受工業垃圾污染，因此，應用清水淘洗幹淨，煮熟後食用。若需要做涼拌菜，也應先煮熟後瀝幹水分，再添加一些醋和蒜，既調味，又滅菌。