背景：據《華西都市報》報道 繼6月中旬成都城北紅星社區一家三口被毒皮蛋奪命後,成都城區各大醫院，收治了不少食用皮蛋中毒的患者。目前已進入皮蛋中毒高發期，在成都市疾控中心公布的高危食物名單中，皮蛋首當其衝，海鮮、野蘑菇也位列其中。
打開後的皮蛋，一定要在1至2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。皮蛋之所以被成都市疾控中心列為高危食品第一位，就是因為它很容易被沙門氏桿菌“擊中 ”。
武漢大學中南醫院消化科蕭軍醫生說,沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃,夏季是它生存的好季節，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
有實驗證實，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉"”晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
天氣炎熱,涼菜類食物最好在4個小時內吃完，皮蛋的體積又相對較小，很容易讓沙門氏桿菌“全面佔領"。因此,蕭軍建議，皮蛋最好在1~2小時內吃完。如果吃後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐,就是感染沙門氏桿菌的典型表現。這時可先喝點糖鹽水控制病情,然後再去醫院。糖鹽水就是把糖和鹽按1︰1的比例放在白開水中，糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質流失。
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