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陳君石：營養與食品安全專家，中國工程院院士
t.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”
主持人（何波）：陳教授，我們剛好有一個現場網友想請教您一個問題----“陳院士您好，我曾經看過一個理論說中國的科學飲食五句話：五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之！--此乃全營養結構平衡的學說。我們做到這些，我們的營養是否就夠了？”
陳君石：是的，這個是中國古代的一種說法。那麼根據剛才坎貝爾教授講到的，最近的科學研究，對這樣一個理論做了進一步的闡述，因為這裡面沒有看見以哪個為主，五谷在裡面，水果在裡面，蔬菜也在裡面，雞肉魚肉蛋奶都在裡面，我們世界上的食物就有這麼多，到底搭配的時候選擇什麼樣的合理搭配，根據我們今天反復談的，在這樣一個理論當中我們還是要多選擇植物性食物，也就是說五谷以外還有蔬菜、水果和豆類。
主持人（何波）：如果達到這樣個膳食平衡還需要添加一些營養的補充劑比如現在的一些保健品包括維生素的補充劑。
陳君石：這個問題原則上來講，我們營養學家永遠是把合理的食物搭配作為第一條，這就是坎貝爾教授所說到的，假如把糧食、蔬菜、水果、豆類搭配好了的話，它有數以千種的營養物質在裡面，營養是很齊全的。一般的情況之下不是說你必須要用營養素補充劑，更不要說保健食品，那是另一類的事情。但是我想也不能說要一棍子打死營養補充劑，因為人有不同的情況，比如在人們懷孕的時候可能鐵的需要會比較多，這是一種特殊的生理時期。
某些人由于某一些特殊的情況可能會缺少一些東西，缺少某些微量營養素也好維生素也好，那麼他可能需要補充一點。我們一般的從營養上來講並不是主張靠維生素礦物質的補充劑來保證你營養的充分，而是要靠食物的多樣化的合理搭配。
坎貝爾：我想說一下關于吃素會導致身體虛弱的這個問題，歷史上我們常常會把身體虛弱和吃素聯在一起，這主要是由于在過去吃素的人大部分都是比較窮，吃不起肉，同時大家可能沒注意到往往在貧窮的地方公共衛生條件也比較差，因此由于這些原因容易生病容易身體虛弱。但是現在情況不同了，在現代國家裡，吃素的人植物品種攝入很多，不會單調造成營養不良，應該是很好的。
同時我想對營養補充劑也就是中國講的維生素和保健品做一個補充，在過去的幾年裡已經有許多研究信息證明有的營養補充劑是沒有用的，有的甚至是有害的。通常來說營養補充劑都是一種元素，在一個片劑裡面，看起來好像能補充某一種東西很好，但是其實這不是營養，這是藥品藥物，因為我們人體是很復雜的，要求全面系統的補充，這個實際上補充某一種是不起作用的。
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