摘要：本文對我國不同地區，不同民族，不同專業的高等院校在校大學生，進行為時一學年的營養跟蹤並將調查結果，進行整理統計，微機運算處理，與國內外相關資料比較分析研究，得出初步結論，提出改進措施。
１問題的提出
眾所週知，營養是有機體從事一切活動的物質基礎，也是保證人體正常生長發育的重要因素，且在影響人體生長發育的諸多因素中，營養的作用與影響最為明顯。如果營養不良或缺乏，可導致各種生理機能下降，降低機體的適應能力及抵抗力，甚至致病。有人斷言“合理營養可使壽命延長２０年”，人們每天必須攝取一定數量，並保證一定質量的食物，供機體消化、吸收、利用，才能保證生命活動的延續及從事一切活動所需要的能量。隨著國民經濟的迅速發展，生活水平的不斷提高和改善，已從“溫飽”型向“小康”型過渡，飲食開始注意營養，隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育。人們對于平衡膳食營養衛生有了進一步的理解，首先膳食中應含有人體所必須的一切營養素（蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水），其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鮮無污染，制作加工合理、能增進食欲，並多樣化（色、香、味、美俱全），同時一日三餐的熱量要合理分配（早餐點總熱量供給量的３０％--３５％中餐佔３５％--４０％，晚餐佔２５％--３０％），逐步改變目前我國的膳食結構。
本文對中國五大區大學生營養狀況，進行為時一學年的跟蹤調查比較研究，提出初步結論。
目前中國大學生年齡大都在１８--２５歲左右，２０歲左右佔大多數，他們正處在青春期向 壯年期的過渡階段，是一生中生長發育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復雜，各器官機能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發育狀況，學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱，勞動效力，運動能力的大小等等，與營養衛生有著密切的關系，確保大學生們科學合理的營養及平衡膳食至關重要。
２調查對象及方法
（１）全國五個地區（華北、華中、華南、西北、西南）共１５個高等院校在校男女大學生，包括不同地區，不同民族，不同專業的學生。
（２）方法：
①對每所大學隨機抽樣各１５--２０名男女生，每季度進行２０天膳食跟蹤調查，分別採用“詢問法”，“記帳法”，“稱重法”，記錄下每天攝入的食物總量（每日三餐及吃的零食均要記錄）查對食物成份表，計算出各營養素的攝取量。
②利用調查數據，比較研究、日本、美國、英國、聯合國糧農委員會（Ｆ．Ａ．Ｏ），中國 的膳食供給量標準，結合所調查的五大地區，１５所高校男女大學生的膳食供給量，進行比較分析評價（見表１）。
３調查結果統計
（１）全國五大區１５所高校男女大學生的身高、體重、腰圍、營養素，熱量攝入總量等 按每人每日攝入量的平均數（人日數）。
（２）凡是膳食調查中，所填表格及計算數據有實際情況不符或錯漏的，一律不得計算在“人日數”內。
（３）對三大營養素蛋白質、脂肪、糖和每日熱量攝取量重點作評價。 對三大營養素蛋白質、脂肪、糖和日熱量攝取量重點評價。
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