礦物質的食物來源包括人體所必需的鈣，磷,鉀,鐵等。
一、礦物質的食物來源之鈣：
食物來源：應該主義食物中鈣含量及吸收率兩個方面，鈣的最好食物來源是乳和乳制品，它不僅鈣含量高，吸收率也高；小蝦皮、海帶、芝麻醬和骨頭湯中含鈣十分豐富；豆類、豆制品、堅果類和綠色蔬菜（去草酸）含鈣也豐富。
二、礦物質的食物來源之磷：
1. 適宜攝入量：
磷在食物中分布較廣泛，當膳食中能量和蛋白質充足時，不會缺乏磷，但是應保持鈣磷的比例為2：1。
2. 食物來源：
動物性和植物性食物中都含有豐富的磷，磷是與蛋白質共存的，如肝、腎、瘦肉、蛋、奶中的含量都很高，幹豆類、花生、堅果、海帶、芝麻醬、粗糧中也較為豐富。
三、礦物質的食物來源之鉀：
食物來源：食物中含鉀廣泛，如每100克蔬菜、水果中（香蕉、柑桔中較多）含鉀200毫克左右，魚類中含鉀200～300毫克，肉類中含鉀150～300毫克，谷類中含鉀100～200毫克。
四、礦物質的食物來源之鎂：
食物來源：植物性食物含鎂較多，如綠葉蔬菜、粗糧、堅果中都含有豐富的鎂，肉類、澱粉及牛奶中鎂的含量中等，加工精制的食品及油脂中鎂含量最低。除了食物外，從飲水中也可以獲得少量鎂。
五、礦物質的食物來源之鐵：
食物來源：膳食中鐵的來源為動物肝髒、動物全血、畜禽肉類、魚類、大豆、黑木耳、芝麻醬等。蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜、韭菜等利用率不高。
六、礦物質的食物來源之鋅：
食物來源：動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣含鋅量最高，其他為畜禽肉及肝髒、蛋類、魚及還產品、豆類，而蔬菜及水果含量較低。
七、礦物質的食物來源之銅：
食物來源：銅廣泛存在于各種天然食物中，人體一般不易缺乏。牡蠣、動物的肝髒和腎髒與堅果、幹豆類含銅十分豐富，牛奶、綠葉蔬菜含銅較低。
八、礦物質的食物來源之硒：
食物來源：動物性食品肝、腎、肉以及海產品含硒較豐富，糧食、豆類、蔬菜及水果中硒含量受產地、地質環境的影響，不同地區土壤及水中硒含量差異較大，因此食物中硒含量也有不同，高硒地區的糧食、豆類和蔬菜中硒含量是克山病地區同類產品的1000倍。
九、礦物質的食物來源之鉻：
食物來源：鉻的最好來源為肉類和整粒糧食，啤酒酵母及肝髒中鉻含量較高且易于吸收。膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類。糧食經加工精制後鉻含量明顯降低。白糖中鉻含量低于紅糖。
十、礦物質的食物來源之碘：
食物來源：海產品含有豐富的碘，如海帶、紫菜、淡菜含碘量都很豐富。海魚、對蝦、幹貝、海參、海鹽中含碘量也較高。
|
