巴氏奶、UHT奶、酸奶、乳酸飲料、純牛奶、低脂高鈣牛奶……,市面上各種各樣的牛奶讓消費者眼花繚亂。然而細心的消費者在選購的時候總會有所疑問:這麼多牛奶究竟有什麼區別?在營養價值上是否有差異?
那麼以下的牛奶詞典你不可不讀。了解各種奶的特性、區別,做一個精明的消費者,選真正適合自身營養和口味的牛奶產品。
名詞:巴氏殺菌奶
概念:通常是指將乳加熱到75℃到80℃溫度下,進行10至15秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群,充分保持牛奶的營養與鮮度。
特點:口感、風味上較接近原奶的水平,營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失少。其保質期是7天到15天,最長不超過16天,保存期短,對冷鏈儲存要求高,一般為2℃至6℃。
名詞:超高溫滅菌奶(UHT奶)
概念:是指在135℃到150℃的溫度下,進行4到15秒的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,並在無菌狀態下灌裝。
特點:達到商業無菌標準,可在常溫下保存較長時間,儲存和飲用都非常方便。
名詞:酸牛奶
概念:酸牛奶則是以純牛奶或復原奶為主要原料,經巴氏殺菌後,接入乳酸菌種配以蔗糖和對人體有益的菌種保溫發酵制成的產品。酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時,乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增,牛奶的性質逐漸發生了變化,酸蛋白開始沉澱,凝結成酸牛奶。
特點:酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質。還有一定的保健功能,因此,是一種深受消費者歡迎的牛奶制品。
名詞:乳酸飲料
概念:酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料,加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品,產品經過滅菌處理,保質期較長。
特點:風味獨特,由于加入調味劑,美味可口,深受少年兒童的喜愛。雖然成分表中有牛奶,但並非純正牛奶。
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