巴氏奶、UHT奶、酸奶、乳酸飲料、純牛奶、低脂高鈣牛奶……，市面上各種各樣的牛奶讓消費者眼花繚亂。然而細心的消費者在選購的時候總會有所疑問：這麼多牛奶究竟有什麼區別？在營養價值上是否有差異？

　　那麼以下的牛奶詞典你不可不讀。了解各種奶的特性、區別，做一個精明的消費者，選真正適合自身營養和口味的牛奶產品。

　　名詞：巴氏殺菌奶

　　概念：通常是指將乳加熱到75℃到80℃溫度下，進行10至15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。

　　特點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失少。其保質期是7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對冷鏈儲存要求高，一般為2℃至6℃。

　　名詞：超高溫滅菌奶（UHT奶）

　　概念：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。

　　特點：達到商業無菌標準，可在常溫下保存較長時間，儲存和飲用都非常方便。

　　名詞：酸牛奶

　　概念：酸牛奶則是以純牛奶或復原奶為主要原料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌種配以蔗糖和對人體有益的菌種保溫發酵制成的產品。酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉澱，凝結成酸牛奶。

　　特點：酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質。還有一定的保健功能，因此，是一種深受消費者歡迎的牛奶制品。

　　名詞：乳酸飲料

　　概念：酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，產品經過滅菌處理，保質期較長。