盡量保留蔬菜汁
蔬菜汁中含豐富的營養素，應盡可能保留它，所以在做包子、餃子、餛飩餡子時，不要把蔬菜汁擠掉，否則會損失70%的維生素和礦物質。正確的方法是將蔬菜和香菇、香幹、肉類一起跺切、攪拌，使蔬菜汁混合至餡子中。
蔬菜並非都可生吃
現在很多人主張“返璞歸真”，提倡“吃天然”，不過這是有前提的。只有個別品種的蔬菜才是可以生吃的，而且必須是無毒無害，沒有受污染的。所以生吃的蔬菜應該是專門生產的。現在大多數蔬菜都噴灑農藥，且常不至一種，因此或多或少含有農藥，特別是外層葉子含量更多。有的“有機蔬菜”用了含有寄生蟲卵和致病微生物的糞便作肥料，生吃很不安全。由于加熱可以殺死致病微生物，分解較大部分的農藥，所以吃不安全的生蔬菜有攝入更多農藥和致病微生物的可能。而刀豆、扁豆本身含有毒素，必須加熱破壞毒素後再吃才是安全的。青皮及出芽的土豆應先去皮或芽再燒熟煮透，以免發生龍葵素中毒。
某些新鮮蔬菜吃不得
新鮮的木耳和黃花菜都含有毒素，只有去除毒素後才能吃，否則會中毒。吃木耳、黃花菜的“幹貨”，水發後吃最安全。不認識及來路不明的蘑菇不能吃，每年有許多人因吃毒蘑菇導致中毒、死亡的教訓不能忽視。
