蔬菜應與葷菜搭配吃
蔬菜中含有豐富的維生素C、礦物質、纖維素等，但缺乏優質蛋白質和脂溶性維生素A和D等，所以常吃素的人很容易得營養缺乏症。因此吃蔬菜的同時應該吃魚、蛋、肉類、乳制品等。尤其是處于生長發育期的青少年和孕婦、乳母、疾病康復者。
炒菜用油應適量
有的人怕吃葷油，以為素油多吃無妨，所以在炒菜時加很多油，其實這種做法是錯誤的。動物油和植物油的主要區別只是前者含的飽和脂肪酸較後者多而已。不管是動物油還是植物油，每克都產生9千卡的熱量，多吃都會使人攝入能量過多，同樣會引起肥胖、高血脂，誘發糖尿病、心血管疾病等。所以也應控制素油的攝入量，每天食用油不要超過30克，最好控制在25克之內。
蔬菜加工要趁新鮮
大多數蔬菜中的維生素C是越新鮮含量越多，而亞硝酸鹽是越不新鮮含量越多，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的能力，容易使人缺氧。此外，亞硝酸鹽還可以與食品中的伯胺、仲胺結合成可以致癌的亞硝胺。所以蔬菜應盡可能趁新鮮加工，加工好了就吃，這時的吃口最好，且營養也易吸收，同時也可避免放久了變質。
