蔬菜焯燒好處多
很多蔬菜是含有草酸的，特別是菠菜、冬筍、毛筍、蕹菜中含量更多，草酸很容易與食品中的鈣結合成為不溶性的草酸鈣，使人體白白浪費了寶貴的鈣資源。如果放在開水中焯1－2分鐘（不要切碎），讓草酸溶于水中後再取出、加工就可避免鈣的流失；大多數蔬菜經過短時間焯燒後仍能保留大多數營養素，且能保持綠色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又有營養，所以將經過焯燒的葉菜撈起後澆上油和調料拌勻再吃最符合科學原理，味道也很好。若用燒煮方法加工蔬菜，則應用急火快炒的加工方法，以盡量減少營養素的損失。有人做過實驗：青菜燒10分鐘，其中的維生素C只剩下40%了。
有些果皮不能吃
大多數果蔬皮含的礦物質、維生素和膳食纖維比果肉多，所以很多營養學家提倡連皮一起吃，但是現在的果蔬基本上都是噴灑農藥及激素的，有的還對賣相不好的水果使用光亮劑或用洗衣粉、洗滌劑浸泡，使其光彩奪目，增加了有害物。所以以去皮為好。荸薺皮會積聚生長在水田和河泥環境中寄生的某些生物排洩物與有毒物質，皮中常含姜片蟲；
山芋皮中常受黑斑病毒的感染，致使皮呈褐色或有黑褐色斑點及斑塊，並產生有毒的番薯酮、番薯酮醇，它們會損害人的肝髒、引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重的會出現頭痛、高燒、氣喘、抽搐和昏迷，有的人曾因吃得太多，治療太遲因此而不治死亡的；柿子成熟前鞣酸主要集中在果肉中，成熟後集中在柿子皮，而鞣酸在胃中會與蛋白質結合成難溶的柿石，大的柿石可引起梗塞，引起嘔吐、腹痛等症狀。(來源：中國食品科技網)
