煲湯時間越長，越有營養？

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喝湯可以開胃，促進血液循環，抗禦春季高發的感冒，使人體獲得更易于吸收利用的營養素。不過，要注意的是，煲湯中一些誤區要盡量避免。

 

　　誤區一：煲湯時間越長越好

 

　　一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。

 

　　還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的性質，有可能演變為致癌物質。

 

 

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