|
美國《紐約時報》網站日前報道，研究表明，在吃蔬菜這個問題上，關鍵不在于吃多少，而在于怎樣吃，因為它關系到有多少植物化學物質、維生素及其他營養成分能夠被人的身體吸收。
《英國營養學雜志》雙月刊下月將刊登一篇研究報告，研究人員對１９８名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究，結果發現這些人體內的維生素Ａ水平與常人一樣，β胡蘿卜素的水平則相對較高。
但他們都比較缺乏番茄紅素。番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿卜素，也是最強效的抗氧化劑之一。在堅持生吃蔬菜的１９８名德國人當中，近８０％的人血液中的番茄紅素水平低于平均水平。
美國俄亥俄州立大學腫瘤醫學系的內科學教授兼營養研究員史蒂文?克林頓說：“有一種誤解認為，所有食品最好都生吃。對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。”
|
