人們歷來把"山珍海味"視為美食中的極品,當今人們的生活水平提高了,許多人也都向往著過過吃山珍海味的癮,山珍海味從某種程度上成了人們對飲食的最高追求。在傳統的文化習俗中,山珍海味自然少不了"鮑魚""魚翅""燕窩"這些,它們以高昂的價格被視為人們飲食中的稀罕物,那麼它們的營養價值如何呢,是不是跟其高昂的價格相匹配呢,來看看下面的分析。

鮑魚

鮑魚名為魚,實則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。

價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角,也是著名的美食材料。其實從營養成份來分析,鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近。蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。

首先來看看其中的蛋白質和脂肪含量。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見,它們都屬于低脂肪的食品。由于它們都是高水分食品,去除水分之後,其幹品蛋白質含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質含量最高,達到幹重的75%左右。所以它們也是高蛋白食品。

從礦物質的含量來看,鮑魚可以說是相當出色的,鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點,並不是鮑魚獨享的優勢。事實上,它的鈣含量低于田螺,而鋅含量低于河蚌,只有鈉含量十分突出,這也是它鮮美的理由之一----沒有足夠的鹹味,鮮味是不會那麼突出的。

如果比較膽固醇的含量,那麼鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些,也高于普通的肉類食品。

許多人以為營養價值與價格有關,因此"不求最好,只求最貴"。實際上價格只受市場經濟規律的支配,和營養價值毫無關系。貪吃昂貴的鮑魚,只是為了獲得口味和心理的滿足。對于吃不起鮑魚的人,吃廉價的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。